Повар-технолог общественного питания/шеф повар

Профессия технолога общественного питания представляет собой единение двух специальностей: повара и инженера-технолога; поэтому трудовой функционал этого работника включает должностные обязанности как первого, так и второго специалиста. Говоря кратко, технолог общественного питания в сети общепита - это работник, который будет заниматься:

• Разработкой кулинарной продукции;
• Разработкой эффективного, сбалансированного меню сети;
• Производством кулинарной продукции;
• Проверкой качества кулинарной продукции;
• Подбором и обучением персонала для точек продаж сети;
• Запуском новых точек продаж сети в рамках своей ответственности;
• Налаживанием технологических процессов в новых точках сети;
• Составлением калькуляционных и технологических карт;
• Подбором оборудования для точек продаж;
• Проектированием кухонь в новых точках продаж сети.

Основные положения

Претендент на данную позицию обязан отвечать нижеперечисленным квалификационным критериям:

• Высшее профессиональное образование;
• Подтвержденный трудовой опыт по данному направлению от 6 лет;
• Успешный медосмотр и действующая медкнижка.

Претендент на данную позицию должен разбираться в следующих областях:

• Законы, административные нормы, отраслевые стандарты, регулирующие его сферу ответственности;
• Параметры профильной технической документации;
• Правила ведения документооборота;
• Основное оборудование, используемое при приготовлении пищевых продуктов;
• Технологии, которые используются при производстве пищевой продукции;
• Популярные рецептуры производимых блюд;
• Принципы совместимости пищевых ингредиентов и продуктов;
• Основные ингредиенты, применяемые в процессах приготовления готовых блюд;
• Качественные параметры, которым должна соответствовать готовая продукция;
• Передовой опыт в области общественного питания;
• Правила выявления некачественной пищи;
• Стандарты проведения профилактических мероприятий;
• Нормативы затрат ресурсов в ходе приготовления продукции;
• Правила общения с представителями контролирующих организаций;
• Правила взаимодействия с другими сотрудниками в области решения производственных вопросов;
• Экономические принципы организации общественного питания;
• Действующие нормативы пожарной и технической безопасности.

Функции

На технолога общественного питания возложены следующие обязанности:

• Ревизия существующих блюд кафе национальной кухни TEZBESH и внесение соответствующих технологических изменений с целью: А) улучшения органолептических свойств; Б) уменьшения времени приготовления и отдачи кулинарной продукции; В) автоматизация технологических процессов;
• Отработать новой кулинарной продукции в рамках формата и концепции сети;
• Обеспечивать соблюдение технологических стандартов при производстве и подаче готовых блюд;
• Информировать руководителей о замеченных проблемах в производственных процессах;
• Участвовать в планировании технологических процессов на предприятии;
• Утверждать предлагаемые нормативы и рецептуры новых блюд;
• Участвовать в разработке политики в сфере ассортимента продукции и составлении меню;
• Обеспечивать разработку технологических нормативов для предприятия в сфере производства питания.
• Участвовать в разработке экономических аспектов технологических процедур;
• Контролировать появление бракованной продукции, выявлять причины брака и предлагать меры для его минимизации;
• Участвовать во внедрении перспективных решений в процесс производства;
• Составлять технические задания в зоне своей ответственности;
• Отслеживать установленный порядок технологических процедур;
• Отслеживать порядок проведения профилактических мероприятий на соответствующем оборудовании;
• Взаимодействовать с сотрудниками проверяющих организаций в рамках своей ответственности;
• Поддерживать нормативы пожарной и технической безопасности в области своей ответственности.