Меню: разработка, обновление, калькуляция, ценообразование. Производство: контроль качества блюд, бракераж, соблюдение рецептур. Персонал: найм, обучение, составление графиков, мотивация команды. Закупки: работа с поставщиками, заказ продуктов, инвентаризация. Санитария: контроль чистоты, соблюдение норм СанПиН и HACCP. Техника: контроль исправности кухонного оборудования. Финансы: контроль фудкоста, оптимизация расходов.

Управление сменой: составление графиков, расстановка поваров. Контроль качества: проверка блюд перед подачей (презентация, вкус). Закупки: составление заявок, прием продуктов, контроль качества и сроков. Технология: контроль соблюдения техкарт, санитарных норм и техники безопасности. Обучение: инструктаж и обучение поваров. Замещение: полное руководство кухней при отсутствии шеф-повара.

Приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов. Декорирование блюд. Изучение требований клиентов к обслуживанию и качеству блюд. Контроль работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных производственных помещений.

Приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов. Декорирование блюд. Изучение требований клиентов к обслуживанию и качеству блюд. Контроль работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных производственных помещений.

Приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов. Декорирование блюд. Изучение требований клиентов к обслуживанию и качеству блюд. Контроль работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных производственных помещений.

Приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов. Декорирование блюд. Изучение требований клиентов к обслуживанию и качеству блюд. Контроль работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных производственных помещений.

Приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов. Декорирование блюд. Изучение требований клиентов к обслуживанию и качеству блюд. Контроль работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных производственных помещений.

Приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов. Декорирование блюд. Изучение требований клиентов к обслуживанию и качеству блюд. Контроль работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных производственных помещений.

Приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов. Декорирование блюд. Изучение требований клиентов к обслуживанию и качеству блюд. Контроль работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных производственных помещений.