Основная задача была привести кухню в порядок Провели анализ продаж, отработали на максимум старое меню, и создали новое, поменяли всех поставщиков перевели все на белую оплату, привели в порядок ттк, проценты отходов, инвентаризацию (излишки и недостачу), параллельно навели порядок на всех кухне в соответствии с требованиями сэс, сделали чек листы, правила норм хранений, должностные инструкции итп Снизили фуд кост с 50% до 24% - Соблюдение санитарных и гигиенических норм на рабочем месте - Контроль и организация работы сотрудников в сфере общественного питания - Контроль за соблюдением санитарных норм работниками - Обучение сотрудников сферы общественного питания - Проведение инвентаризации товарно-материальных ценностей - Заказ сырья и материалов, поддержание запасов и контроль качества поставляемых материалов - Разработка новой продукции, рецептур новых продуктов и технологических процессов их производства - Тестирование, испытание или дегустация существующей продукции и рецептур - Доработка существующей продукции и корректировка рецептур - Контроль за соблюдением требований технологических инструкций, регламентов и стандартов работниками на производстве - Контроль качества готовой продукции или изделия

вывод кухни ресторана из кризиса и беспорядка, подбор персонала, наведение санитарии в соответствии с санпином, обновление оборудования, приведения оборудования и инвентаря в порядок и техническом плане обслуживание, дозаказ инвентаря и оборудования, создание нового меню, создание концепции на основании меню, контроль кухни, и выстраивание рабочей системы и стандартов. Приведение в порядок цыфр а конкретно, фудкост, инвентаризация, обновление ттк в соответствие с актуальными ценника и создание новых себестоймостей и наценок, подбор поставщиков и мониторинг цен продуктов.

Запуск нового проекта, подбор персонала, создание и отработка меню, обучение персонала, налаживание поставщиков, организация работы кухни, меню, чек листы, ттк и вся операционная деятельность, ведение отчетности, заказ продуктов сравнивание цен, поддержка процента фуд коста и качества продукта, разработка специальных предложений

Контроль работы кухни, подбор персонала, обучение, автоматизация работы персонала кухни,поддержание чистоты и актуальности меню (наличие всех позиций), проведение гастро ужинов, мероприятий, участие в отельных фестах и банкетов, отдача банкетов, разработка меню, модернизация кухни, Полный контроль происходящего на производстве! Снятие и разбор инвентаризации, подбор техники, посуды и персонала, Контроль выполнения стандартов и обучение стандартам по типу европейских ресторанов

Составление меню, составление сезонного меню и специальных предложений Подбор и обучение персонала, выстраивание системы работы, организация кухни и пространства кухонного Выполнения всех обязанностей руководителя

Контроль работы поваров, обучение персонала, заказ продуктов, контроль отдачи и приготовления блюд, разбор и снятие инвентаризации (остатков), разработка нового меню (сезонного, текущего)

Разработка нового меню, налаживание процесса работы кухни, отдача и приготовление блюд согласно меню, обучение персонала, составление ттк и снятие остатков Налаживание работы с поставщиками Заказ современного оборудования Сравнение цен и тенденций современной кухни

Полный контроль работы на кухне Проработка меню с шеф поваром Контроль за всеми сотрудниками кухни, а именно: Рабочего времени (опоздание итп) Контроль чистоты, ротации, сроков годности, внешний вид и самое главное отдачу блюд (время, вкус, внешний вид) Проверка отдачи блюд на граммовку согласно ттк, и проверка на знание меню Обучение персонала, основам кухни, и правильной работе в определенном цеху Придерживаюсь политики такой, что коллектив должен быть услышан, а его проблемы решены и я как су-шеф должен из решать, так как коллектив где все хорошо - хорошо работает В любой момент готов встать на любую позицию кухни, а так же выполнение сразу работы от прямого начальства

Работа с азиатской кухней, основное направление доставка, обязаности: Контроль работы поваров (Время прихода и ухода, следить за качеством отдаваемых ими блюд) Быть всегда готовым встать на любую позицию на кухне Заказа продуктов, контроль остатков и заготовок Контроль наличия всех заготовок и продуктов а так же соответствия их качеству и срокам хранения Контроль чистоты и ротации продукта Постройка положительного самочувствия коллектива кухни

Отдача блюд а-ля карт, приготовление согласно ттк, подготовка к банкетам, отдача банкетов, обучение персонала, контроль заготовок и продуктов

Отдача блюд а-ля карт, приготовление согласно ттк, подготовка к банкетам, отдача банкетов, обучение персонала, контроль заготовок и продуктов

Приготовление блюд согласно ттк, в заготовочном, горячем и холодном цеху, составление чек листа на рабочий день и банкеты, контроль отдачи блюд, проведение мастер классов и открытая кухня, помощь Су-шефу с обучение персонала, заказом и приемкой продуктов, а так де проведением инвентаризации

Отдача и приготовление блюд согласно ассортименту шведского стола

Приготовление по меню a-ля карт согласно ттк, контроль работы поваров горячего цеха, приготовление бизнес ланча и азиатской кухни

Проходил практику в «sodexo» (французский работодатель, по обслуживанию бизнес центра) Столовая при Бц. «Банк Санкт-Петербурга» Обучался работе в горячем, холодном, заготовочном и мясном цехе а так же стоял за раздачей на шведской линии И отдельная авторская кухня для директоров банка