•Изготовление мясных полуфабрикатов, фарша •Контроль качества мяса •Содержание в чистоте рабочего места и инвентаря •Организация рабочего места, наведение и поддержание порядка •Планирование заготовок •Приём сырья для производства. •Формирует производственное задание на день сотрудникам цеха и контролирует его выполнение. •Осуществляет постоянный контроль технологии приготовления пищи, норм закладки сырья в соответствии с технологическими картами. •Обеспечивает наличие готовой продукции на витрине, соответственно с утвержденной планограммой, следит за качеством упаковки, маркировкой, наличием ценников, внешним видом готовой продукции. •Осуществляет контроль за отгрузкой готовой продукции, следя за правильностью оформления сопроводительных документов, накладной и удостоверения качества, за качеством, количеством передаваемых изделий.

Разделка мяса, все виды нарезки, фарш составитель