Директор управляющей компании - Операционное и стратегическое управление рестораном - Контроль финансовых показателей: выручка, прибыль, себестоимость, ФОТ - Внедрение системы пищевой безопасности HACCP поэтапно (разработка регламентов, обучение персонала, контроль исполнения) - Полное формирование команды: подбор, найм, адаптация и обучение сотрудников всех подразделений - Разработка и внедрение стандартов сервиса и операционных процессов - Контроль закупок, складских остатков и взаимодействие с поставщиками - Работа с качеством сервиса и управлением гостевым опытом - Разработка сезонных и специальных предложений меню Ключевые достижения: - Увеличение выручки ресторана в январе–феврале, рост кассовых показателей относительно предыдущего периода - Достижение нескольких рекордных показателей дневной выручки за период управления - Разработка и внедрение специального меню к месяцу Рамазан, что привело к росту среднего чека и общей выручки - Полная комплектация штата и проведение системного обучения сотрудников для повышения качества сервиса - Повышение эффективности операционной работы ресторана и стабилизация работы команды

«Астык» — это мой авторский ресторан премиум-класса, созданный в самом сердце Туркестана. В нём были объединены две концепции: высокая кухня с элементами европейской, итальянской и казахской гастрономии и современный фастфуд с авторской подачей. Заведение стало заметным событием для города — сочетание эстетики, национального дизайна, продуманной архитектуры и кухни мирового уровня дало Туркестану новый формат гастрономического пространства. Основные достижения: - Разработал и реализовал концепцию ресторана от идеи до полного запуска — включая зонирование, интерьер, кухонные процессы и стандарты обслуживания. - Совместно с шеф-поваром отработал все позиции меню, особенно мясные блюда из смокера, ставшие хитом среди гостей. - Создал авторское меню, где сочетаются итальянская, французская, средиземноморская и казахская кухни. - Реализовал формат открытой кухни с аргентинским мангалом, который стал центром внимания гостей. - Разработал полную систему цехов и производственных зон — мясной, горячий, холодный, заготовочный, упаковочный, фастфуд. - Курировал бар и кофейное направление: внедрено альтернативное кофе, декаф, линейка безалкогольных виски и коктейлей. - Лично контролировал выбор посуды, приборов и текстиля — французские бокалы, итальянские ложки, хрустальные стаканы, белые скатерти. - Провёл обучение местных сотрудников с нуля: официанты, бариста, повара и администраторы освоили стандарты премиум-сервиса и подачи. - Внедрил строгие стандарты качества, FIFO-учёт, контроль сроков хранения, маркировку и гигиену на уровне международных норм. - Организовал аналитику продаж, ценообразование и контроль себестоимости, включая регулярные отчёты и анализ выручки по категориям. Управленческое видение: Проект был создан с идеей поднять уровень гастрономии Туркестана и внедрить стандарты обслуживания, соответствующие мировым ресторанам. Каждый элемент — от музыки и света до подачи блюда — был тщательно выверен и продуман. Однако в процессе работы стало ясно, что высокая ценовая политика сделала проект нерентабельным для локального рынка: гости воспринимали ресторан как статусное, но недоступное место. После детального анализа финансовых показателей и затрат было принято стратегическое решение продать ресторан вместе с концепцией, что позволило увеличить оборот и укрепить финансовую позицию команды. На основании полученного опыта было принято решение перенести идею «Астык» в формат среднего сегмента — сохранить качество кухни, атмосферу и стиль подачи, но сделать продукт ближе и доступнее для широкой аудитории. Ключевые компетенции: - Создание и реализация ресторанных концепций «под ключ» - Финансовый и продуктовый анализ - Построение системы сервиса и производственных процессов - Формирование команды и обучение персонала - Внедрение стандартов B2B, финансового и операционного учёта - Управление закупками, логистикой и складским оборотом - Разработка меню, позиционирование и стратегия продвижения

- Провёл глубокий аудит ресторана, выявил убыточные направления и ключевые причины снижения продаж. - Разработал новую стратегию позиционирования бренда, включая ребрендинг, редизайн меню, визуальный стиль и концепцию кухни. - Создал новый этно-стиль ресторана, который стал хитом города Актобе и значительно повысил узнаваемость заведения. - Разработал новые продукты и направления меню, включая авторские позиции, ориентированные на местного потребителя. - Внедрил систему обучения через “Книгу стандартов”, где были описаны все процессы — от приготовления до сервиса. - Организовал аттестацию всего персонала, в результате которой лучшие сотрудники были поощрены и назначены на ключевые позиции. - Обучение проводилось совместно с учредителями и директором компании, что позволило выстроить единое понимание стандартов и корпоративной культуры. - Разработал и внедрил производственную модель, разделив общий цех на отдельные зоны по направлениям — кухня, заготовка, выдача, пекарня. - Оптимизировал процессы закупок и хранения, внедрил систему контроля качества и учёта по FIFO, что снизило потери и повысило рентабельность. - Новый формат показал высокую прибыльность уже в первый месяц после запуска. Обязанности: Управление и стратегия: - Провёл анализ эффективности действующего ресторана, определил проблемные зоны, выработал стратегию по их устранению. - Сформировал новую концепцию бренда и меню, адаптированную под местный рынок и целевую аудиторию. - Организовал ребрендинг заведения, включая дизайн, логотип, интерьерные решения и коммуникационный стиль. - Совместно с собственниками разработал дорожную карту развития бизнеса и план по масштабированию. - Руководил открытием новых направлений внутри ресторана — цеха, гриль-зоны, линии быстрой подачи. Производство и технологии: - Разработал технологические карты, калькуляции и рецептуры по всем позициям нового меню. - Настроил чёткую работу производственного цеха — от поступления сырья до реализации готовой продукции. - Внедрил систему контроля качества и сроков хранения, санитарные стандарты и маркировку инвентаря. - Участвовал в выборе и установке оборудования, организации технологических линий. - Контролировал все этапы производственного цикла, в том числе заготовку, жарку, упаковку и подачу. Работа с персоналом: - С нуля провёл подбор и обучение персонала, включая поваров, заготовщиков, официантов и управляющих. - Внедрил авторскую систему обучения через книгу стандартов, где каждый сотрудник обязан был сдать аттестацию. - Разработал мотивационную программу и систему оценки компетенций сотрудников. - Проводил практические мастер-классы и внутренние тренинги по технике приготовления, скорости и качеству обслуживания. - Создал условия для командной работы и профессионального роста внутри коллектива. Контроль и эффективность: - Внедрил ежедневный контроль за выработкой, качеством и скоростью подачи блюд. - Анализировал финансовые показатели, рентабельность меню и структуру себестоимости. - Сократил расходы за счёт оптимизации закупок, перерасчёта норм закладки и внедрения системы FIFO. - Добился стабильного роста продаж и увеличения прибыли по итогам перезапуска проекта. Результаты: - Убыточная точка была полностью перезапущена и выведена в прибыль. - Концепция этно-стиля стала новым направлением для города Актобе и получила положительные отзывы гостей. - Ресторан вошёл в число наиболее посещаемых заведений региона. - Повышена квалификация персонала — все сотрудники успешно прошли аттестацию. - Создана эффективная структура управления и контроля, которая была принята собственниками как модель для будущих филиалов

- Провёл полный цикл разработки концепции: анализ рынка, целевой аудитории, позиционирование, визуальный стиль бренда. - Создан уникальный бренд-дизайн — логотип, интерьерные решения, упаковка, брендбук и стандарты оформления торговых точек. - Разработал кухонную планировку и производственные чертежи, подобрал профессиональное оборудование, организовал правильные рабочие потоки. - Запущен центральный производственный цех, обеспечивающий стабильное качество продукции и стандартизацию всех точек. - Настроил систему логистики: контроль закупа, доставка, складирование, температурные зоны, FIFO-учёт. Разработка и стандартизация продукции: - Создано полноценное меню в формате street food и fast casual, где каждый продукт был протестирован на рынке и оптимизирован под спрос. - Разработаны и внедрены технологические карты (ТТК), калькуляции и стандарты подачи для ключевых хитов: - Донер — с авторскими соусами, идеальным балансом мяса и овощей; - Крылышки в панировке — двойная обжарка, оригинальная рецептура специй; - Рыба в панировке — нежная структура, стабильный вкус, высокая популярность среди гостей; - Бургеры и роллы — с сочной котлетой, домашними соусами, стабильной порцией и оригинальной подачей. - Созданы новые полуфабрикаты, внедрена чёткая система вакуумной упаковки и хранения продукции. - Разработана структура меню, дающая выбор каждому потребителю — от мясных блюд до лёгких закусок и фирменных десертов. - Все блюда проходили этап дегустации и отработки до достижения эталонного вкуса и текстуры. Работа с персоналом и обучение: - Провёл масштабный набор и обучение команды с нуля: - повара горячего и холодного цеха, - шеф-повар и су-шеф, - сборщики, заготовщики, кассиры, - баристы, менеджеры, управляющие. - Внедрил практические тренинги по каждому этапу производства — от маринования до упаковки. - Провёл обучение по стандартам ХАССП, санитарии, скорости и культуре кухни. - Ввел систему ежедневного контроля качества — чек-листы, тест-дегустации, температурный контроль, планёрки по качеству. - Отработал систему ответственности: каждый сотрудник знал свой KPI и персональную зону контроля. - Настроил командную систему взаимодействия кухни и фронта, что дало быструю и стабильную подачу даже в часы пиковых нагрузок. - Провёл обучение управляющего и директора по управлению персоналом, мотивации, финансовому контролю и P&L отчётности. Ключевые обязанности ресторатора-технолога: - Разработка концепции бренда и формата - Проектирование кухни и цехов - Технологическая разработка блюд и полуфабрикатов - Внедрение стандартов HACCP, санитарии и Kaizen - Подбор и обучение персонала всех уровней - Создание технологических карт и калькуляций - Управление логистикой и закупом - Настройка производственного конвейера - Контроль себестоимости, потерь и прибыльности - Финансовое планирование и внедрение P&L системы - Настройка маркетинговых инструментов для продвижения - Ежедневный аудит вкуса, скорости и качества блюд - Построение сильной корпоративной культуры и командного духа Результаты: - Проект “Мазали” был успешно запущен в кратчайшие сроки, полностью выстроен с нуля. - План продаж перевыполнен уже в первые дни открытия — кухня работала без ошибок и с высокой скоростью. - Продукция донер, крылышки и рыба в панировке стали настоящими хитами города Атырау, обеспечив устойчивый поток клиентов. - Все процессы — от закупа до подачи — систематизированы и документированы. - Обучена команда более чем из 30 специалистов разных уровней, внедрены ежедневные стандарты контроля и дисциплины. - Внедрена система качества и постоянного улучшения (Kaizen) — ежедневные разборы, внутренние дегустации, корректировка процессов. - Бизнес вышел на прибыльность и устойчивую окупаемость в рекордные сроки. - Проект стал примером для других предпринимателей региона, заинтересованных в современном подходе к фастфуду.

- Приглашён в г. Дубай (ОАЭ) как эксперт-технолог и аудитор ресторанных процессов с целью провести профессиональный аудит кухни международного уровня. - Провёл полный анализ производственной системы ресторана Nusr-Et — от технологических карт и логистики до уровня сервиса и подачи блюд. - Совместно с командой шеф-поваров переработал и обновил технологические карты, уточнил стандарты закладки, термообработки и подачи блюд. - Разработал и внедрил новые блюда и авторские подачи, адаптированные под международный формат и вкусовые предпочтения гостей из разных стран. - Отработал направление бургеров премиум-класса: - созданы рецептуры мясных смесей; - внедрены собственные соусы; - оптимизирована структура котлет и булочек; - разработана эстетика подачи в стиле “Nusr-Et Signature”. - Под моим кураторством была установлена линия для полуфабрикатов (котлет, фарша, мясных заготовок) и налажена система производственного цеха. - Проведена оптимизация логистики поставок — выстроен чёткий маршрут движения продукции: закуп → переработка → склад → кухня → сервис. - Внедрены стандарты контроля качества, безопасности и температурного режима, соответствующие международным требованиям HACCP. - Подготовил и обучил персонал новым технологиям — от шеф-поваров до линейных работников кухни. - Провёл практические мастер-классы по современным методам обжарки, ферментации, sous-vide, гриль-техникам и работе с мясом премиальных сортов. - Особое внимание уделено визуальной подаче и перформансу, что соответствует философии бренда Nusr-Et — шоу, вкус, идеальный сервис. - Лично сопровождал адаптацию новых блюд и проверку соответствия стандартам бренда на всех этапах: от заготовки до подачи. - Отдельная гордость — мой ученик, ранее работавший под моим руководством, занимал должность в команде шефов Nusr-Et; для меня было честью увидеть его профессиональный рост в таком мировом проекте. Ключевые компетенции проекта: - Международный аудит ресторанных процессов - Разработка технологических карт и калькуляций - Внедрение стандартов HACCP и ISO - Управление логистикой поставок и складом - Разработка и внедрение авторских блюд - Наставничество и обучение персонала - Работа с мясными технологиями и полуфабрикатами - Контроль себестоимости и оптимизация производственных затрат - Построение цехов и технологических линий - Адаптация международных стандартов под локальные рынки Результаты: - Проведён профессиональный аудит кухни ресторана Nusr-Et и внедрены новые стандарты качества. - Разработаны новые позиции меню (включая бургеры премиум-класса), ставшие частью постоянного ассортимента. - Оптимизирована логистика и структура цеха — кухня стала работать стабильнее и быстрее. - Уровень потерь по мясным продуктам снижен, а маржинальность блюд увеличена. - Обучена команда поваров и технологов — сформирована устойчивая система внутреннего контроля.

Приглашён в команду для перезапуска третьей точки сети — с задачей обновить меню, выстроить систему кухни и повысить общий стандарт качества. - Провёл глубокий аудит всех процессов кухни, начиная от закупа и заготовок до подачи блюд и стандартов сервиса. - Разработал и внедрил обновлённое меню, сохранив традиционную основу узбекской и казахской кухни, добавив современные акценты и улучшенную подачу. - Организовал слаженную работу кухни, объединив восточную, китайскую и европейскую школы — каждая зона работала чётко и слаженно, без потери вкуса и скорости. - Руководил профессиональной командой поваров, включая повара-пловника из Узбекистана, обучив его работе по стандартам сети. - Провёл обучение персонала всех уровней — от поваров до администраторов: - технология и подача блюд; - аттестация знаний; - стандарты взаимодействия кухни и зала. - Внедрил систему производственного конвейера, увеличив скорость подачи и снизив потери. - Руководил организацией масштабного Ауыз ашар в Рамазан, ежедневно обслуживая до 250 гостей. - Переписал и утвердил технологические карты (ТТК), калькуляции и стандарты по всем позициям меню. - Настроил работу с бухгалтерией и закупом, контроль себестоимости, логистику и складской учёт. - Построил систему контроля качества — ежедневные дегустации, мониторинг порций, проверка санитарии и вкусового баланса. - Контролировал постановку кухонь и обучение шефов на других точках — все филиалы сети работали по единым стандартам. - Внедрил стандарты ХАССП, техники безопасности и внутренней дисциплины. Ключевые компетенции бренд-шефа: - Разработка и оптимизация меню (восточная, китайская, европейская кухня) - Управление кухнями нескольких филиалов - Обучение и аттестация персонала - Контроль себестоимости и повышение прибыльности - Внедрение стандартов ХАССП и санитарных норм - Разработка визуальной подачи блюд - Ведение ТТК, калькуляций и отчётности - Наставничество и формирование сильных команд - Организация крупных мероприятий (Ауыз ашар, банкеты, корпоративы) Результаты: - Проведён успешный перезапуск третьей точки “Жан Плов Лагман” — обновлено меню, улучшены процессы, повышена прибыльность. - Создана слаженная кухня, где объединены восточная, китайская и европейская линии. - Проведён Ауыз ашар для 250 гостей — без задержек и с высоким уровнем подачи. - Обучены десятки сотрудников — повара, су-шефы и официанты, каждый прошёл практическую отработку. - Внедрены стандарты ХАССП и система контроля качества. - Выручка увеличена на 45% за счёт улучшения процессов кухни, оптимизации себестоимости и стандартизации подачи. - Разработаны и утверждены новые блюда, укрепившие бренд “Жан Плов Лагман” на рынке.

- Работал в сильной команде шефов и управляющих сети “Шафран”, принимал активное участие в развитии кухни, внедрении новых меню и повышении качества продукта по всей сети. - Участвовал в разработке и отработке меню, включая восточную, европейскую, итальянскую и японскую кухни: десерты, бургеры, мучные изделия, суши, пицца. - Создал и утвердил авторскую линейку бургеров, которая стала ключевым направлением бренда и получила широкое признание гостей. - Один из бургеров был отмечен в городских СМИ и на Facebook как “Открытие года в Атырау”, что вывело бренд в топ местных ресторанных проектов. - Участвовал в запуске масштабного летнего гастропроекта Aqua Food by Shafran в аквапарке Атырау, где ежедневно обслуживалось 400–500 гостей. - Отвечал за организацию и контроль производственного процесса, подбор блюд под летний формат, внедрение технологий быстрого обслуживания без потери качества. - Руководил процессами разработки и улучшения рецептур, участвовал в постоянной дегустации, анализе себестоимости и оптимизации меню. - Работал с маркетологами, управляющими и директорами сети, чтобы гармонично сочетать кухню и бренд в каждом проекте. - Внедрял и контролировал стандарты ХАССП, санитарные нормы и культуру производственной безопасности. - Организовал обучение сотрудников, внедрил систему повышения квалификации и внутренней аттестации поваров. - Работал над улучшением технологических карт и калькуляций, добиваясь стабильности и рентабельности по всем категориям. - Обеспечивал строгий контроль качества продукции, подачи и вкуса, независимо от локации и нагрузки. - Руководил работой цехов, взаимодействовал с поставщиками, контролировал сырьё и выполнение стандартов компании. Ключевые компетенции: - Глубокое знание восточной, итальянской и японской кухонь - Разработка и улучшение меню и рецептур - Создание авторских бургеров и фастфуд-линеек - Работа с технологическими картами, калькуляцией и себестоимостью - Внедрение стандартов ХАССП и контроль санитарных норм - Руководство производственным процессом - Обучение и аттестация персонала кухни - Работа с маркетингом и концептуальной подачей блюд - Управление командой и коммуникация с директорами сети - Повышение эффективности кухни и оптимизация расходов Результаты: - Авторская линейка бургеров “Шафран” признана лучшим ресторанным продуктом года в Атырау. - Запущен успешный летний гастропроект Aqua Food by Shafran — обслуживание до 500 гостей в день. - Повышено качество и стабильность продукции на всех филиалах сети. - Внедрены единые стандарты кухни и производственного контроля. - Подготовлена сильная и обученная команда поваров и су-шефов

- Полный запуск кухонного комплекса “с нуля”: от планировки, чертежей и подбора оборудования до организации первых запусков блюд. - Создал и внедрил меню для отдыхающих, рассчитанное на высокий поток гостей (200–300 человек ежедневно) с фокусом на вкус, скорость и качество подачи. - Участвовал в проектировании кухни — разработка планировки, расстановка оборудования, организация рабочих зон и потоков персонала. - Подобрал и закупил оборудование, инвентарь, посуду и холодильные установки, исходя из производственной нагрузки и бюджета. - Разработал технологические карты (ТТК), калькуляции и нормативные документы для каждого блюда. - Настроил систему гибкой работы кухни в жаркое время, чтобы даже при пиковых нагрузках (плов, шашлык, лагман, самсы и т.д.) сохранялось качество и стабильность подачи. - Разработал производственный график и систему внутренних чек-листов, чтобы исключить задержки в приготовлении. - Обеспечил организацию складского учёта, учёт сырья, заявок и контроль сроков хранения. - Подобрал команду поваров и заготовщиков, провёл обучение, внедрил стандарты работы и систему внутреннего контроля. - Внедрил культуру дисциплины и чистоты на кухне, что стало образцом для других зон отдыха в регионе. - Построил чёткое взаимодействие между кухней и сервисом — гости получали горячие блюда вовремя, без задержек и без потери вкуса. - Проводил ежедневный мониторинг качества и скорости обслуживания, дегустации и корректировки меню в зависимости от сезона и спроса. - Работал над оптимизацией себестоимости, увеличением выручки и сокращением потерь. - Всего за полтора месяца вывел кухню на стабильно прибыльный уровень, обеспечив высокую загрузку и положительные отзывы отдыхающих. Ключевые компетенции и навыки: - Постановка кухни с нуля (проектирование, оборудование, штат, меню) - Разработка технологических и калькуляционных карт - Управление сезонной кухней и массовым потоком гостей - Контроль качества, скорости и стабильности блюд - Наставничество, обучение и организация работы персонала - Оптимизация затрат и повышение маржинальности - Работа с поставщиками и контроль закупок - Разработка гибкой системы производственных процессов - Уверенные знания санитарных норм и техники безопасности - Управление производственной дисциплиной и внутренним учётом Результаты: - Запущена полноценная кухня отдыха “Зелёный Двор” с нуля за 1,5 месяца. - Разработано авторское меню с учётом сезонности и предпочтений отдыхающих. - Настроена гибкая и устойчивая система работы кухни при высокой температуре и нагрузке. - Добился высокой рентабельности проекта и стабильных продаж за короткий срок. - Создана команда, которая полностью справлялась с потоком гостей 200–300 человек в день без потери качества.

- Полное руководство кухней и производственными процессами премиум-ресторана китайской кухни. - Выступал заместителем директора, участвовал в стратегических решениях по управлению рестораном, персоналом и финансовыми показателями. - Организовал чёткую систему учёта, калькуляции и контроля себестоимости, выстроил прозрачную структуру закупок и списаний. - Разработал и внедрил технологические карты (ТТК) на все блюда кухни, включая горячие, холодные, вок-зону, димсам и десертную линию. - Руководил процессом подбора, обучения и аттестации персонала кухни, внедрил внутренние стандарты и культуру командной ответственности. - Вёл финансовую отчётность кухни, анализ затрат, план-факт и ежемесячные отчёты для управляющего и бухгалтерии. - Внедрил систему организации складского и производственного учёта, настроил оптимальный поток сырья и контроль остатков. - Активно изучал рынок, анализировал гастрономические тренды китайской и паназиатской кухни, формировал блюда, которые отражали дух времени и ожидания гостей. - Создал авторские блюда, которые стали визитной карточкой ресторана и получили высокие оценки гостей и критиков. - Разрабатывал и утверждал сезонные обновления меню, учитывая баланс вкусов, маржинальность и визуальное восприятие. - Обеспечивал строгий контроль качества, санитарии, температурных режимов и стандартов безопасности. - Проводил ежедневные планёрки и дегустации, чтобы синхронизировать работу кухни с залом и менеджерами. - Участвовал в разработке сервисных стандартов подачи — как должны подаваться блюда, последовательность, взаимодействие с официантами. - Поддерживал высокий моральный дух команды, развивал систему взаимопомощи и ответственности. - Организовал ввод нового оборудования и обучение персонала работе с ним. - Контролировал финансовую дисциплину кухни: учёт зарплат, премий, графиков и эффективности каждого сотрудника. - Участвовал в подготовке внутренних мероприятий и банкетов высокого уровня, включая приём иностранных гостей и делегаций. КЛЮЧЕВЫЕ КОМПЕТЕНЦИИ И НАВЫКИ : - Глубокое знание китайской и паназиатской кухни, традиций и технологий (вок, темпура, димсам, утка по-пекински и др.) - Управление персоналом, наставничество, постановка задач и контроль исполнения - Разработка технологических и калькуляционных карт - Организация складского учёта и инвентаризаций - Управление себестоимостью, анализ расходов и оптимизация Пи&Л кухни - Создание авторских блюд и сезонных меню - Контроль санитарных норм и безопасности - Сотрудничество с бухгалтерией и управляющим по финансовым вопросам - Стратегическое управление и участие в развитии ресторана - Работа в команде и развитие корпоративной культуры ДОСТИЖЕНИЕ: - Разработал и внедрил полную систему технологических карт и калькуляций, что позволило стабилизировать себестоимость и снизить потери на 18%. - Создал 5 авторских блюд, вошедших в постоянное меню и ставших самыми продаваемыми позициями. - Внедрил профессиональную дисциплину на кухне, что улучшило скорость, стабильность и качество подачи. - Подготовил команду из 12 специалистов, включая су-шефов и поваров вок-линии, многие из которых выросли до руководителей цехов. - Провёл реструктуризацию складского учёта, благодаря чему исключил хаос и дублирование заявок. - Добился стабильных показателей кухни, высоких отзывов гостей и увеличения оборота по кухне.

Полное курирование производственной кухни — от приемки сырья до выдачи готового блюда. - Участие в разработке и внедрении технологических карт (ТТК) для всего меню; контроль соблюдения норм, веса и стандартов подачи. - Обучение и аттестация персонала кухни — повара, заготовщики, пекари, мойщики. Разрабатывал программы стажировок и тестирование знаний. - Совместно с шеф-поваром проводил разработку новых блюд, дегустации и сезонные обновления меню. - Контролировал качество, вкус, внешний вид и стабильность подач, ежедневно проводил дегустационный контроль. - Разрабатывал и внедрял систему учета продуктов, минимизации потерь и перерасхода. - Вёл план-фактный анализ затрат, совместно с бухгалтерией контролировал себестоимость, остатки и списания. - Активно участвовал в финансовом планировании (Пи&Л), оптимизации производственных расходов и повышении маржинальности кухни. - Внедрил систему внутренней дисциплины и санитарных норм, что повысило производительность и стандарты чистоты. - Проводил внутренние тренинги по теме “Стандарты кухни”, “Культура вкуса”, “Командное взаимодействие на линии”. - Участвовал в подборе персонала, собеседованиях и наставничестве новых сотрудников. - Отвечал за учет и сохранность инвентаря, составление заявок на оборудование и расходные материалы. - Работал с бухгалтерами и управляющим над корректировкой калькуляций, инвентаризацией, учетом остатков и планированием закупок. - Активно взаимодействовал с залом и управляющим по вопросам подачи, скорости и коммуникации между кухней и сервисом. - Развил лидерские качества и стал наставником для нескольких молодых шефов, которые впоследствии возглавили кухни в других проектах сети. - Контроль качества готовой продукции или изделия - Соблюдение технологических процессов - Проведение инвентаризации товарно-материальных ценносте РЕЗУЛЬТАТЫ : - Сократил производственные потери на 15–20% за счет правильного учета и контроля. - Повысил стабильность блюд и скорость подачи, что улучшило отзывы гостей и показатели повторных посещений. - Подготовил команду из 10+ профессиональных поваров, прошедших обучение по внутренним стандартам сети. - Принял участие в разработке новой линейки восточно-европейских блюд, вошедших в фирменное меню “Ас Казан”.