Осуществление контроля работы всех филиалов компании, включая регионы (более 20 филиалов). Подготовка и планирование работ по открытию новых филиалов (ассортимент, планограммы расстановки изделий на витринах, организация работы цеха для выпуска необходимого объёма продукции). Осуществление контроля над эксплуатацией оборудования, выявление, устранение причин нарушений технологического процесса и предотвращение их. Анализ результатов производственной деятельности, причины снижения качества продукции, разработка мероприятий по устранению выявленных недостатков.Проведение анализов качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Контроль санитарного состояния производства и личной гигиены работников. Нахождение причин брака готовой продукции и разработка мероприятий по предупреждению и улучшению качества готовой продукции, контроль расходов сырья, технологические потери и выход готовой продукции. Составление первичной технологической документации (актов отработок, технологических карт). Оптимизация технологических процессов.Проведение унификации поставляемого сырья для производства и выпускаемого ассортимента. Обучение персонала на производстве. Разработка и внедрение нового ассортимента кондитерских изделий (не менее трёх наименований в квартал). Участие компании Magnum в конкурсе "Лучшее кондитерское изделие" 2013г (1 место), 2016г (Гран-при, 3 место).

Знание: 1.технологического процесса производства и изготовления изделий, технологических карт и технологических инструкций; 2. типов технологического оборудования и его назначение; 3. требований, предъявляемых к сырью, полуфабрикатам, материалам; 4.видов, свойств и назначение перерабатываемого сырья, полуфабрикатов; 5. дефектов и пороков в изделиях, причины их возникновения и меры предупреждения и устранения их; 6. правил и норм охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии; Планирование работы кондитерского цеха, расстановка рабочих по местам, выдача производственных заданий.. Контроль качества выпускаемой продукции, соблюдение технологического процесса, норм закладки сырья, соответственно технологическим картам. Ведение учета рабочего времени. Учёт выработки работников, согласно нормам.. Проведение ежемесячной инвентаризации ТМЦ.

Приготовление различных видов теста: дрожжевое, песочное, слоёное, бисквитное т.д., разделка и формовка тестовых заготовок. Приготовление тортов, рулетов, пирожных, печенья, кексов, булочек по специально разработанным фирменным рецептурам. Изготовление отдельных выпеченных и отделочных полуфабрикатов. Подготовка и проверка качества сырья, начинок, отделочных полуфабрикатов. Навыки пользования сборником рецептур и технологическими картами.

Приготовление различных видов теста: дрожжевое, песочное, слоёное, бисквитное т.д., разделка и формовка тестовых заготовок. Приготовление тортов, рулетов, пирожных, печенья, кексов, булочек по специально разработанным фирменным рецептурам. Изготовление отдельных выпеченных и отделочных полуфабрикатов. Подготовка и проверка качества сырья, начинок, отделочных полуфабрикатов. Навыки пользования сборником рецептур и технологическими картами.

Работа в холодном, горячем цехах. Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов.Знание рецептуры, технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки.; виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий. Навыки пользованием сборниками рецептур на приготовление блюд и кулинарных изделий; правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов.

Составление учебных производственных программ и планов, Проведение практических занятий и учебно-производственных работ по профессиональному (производственному) обучению. Подготовка оборудования и сырья к проведению практических занятий. Обучение соблюдению безопасности труда обучающимися техникой и технологией производства. Проведение практических работ по изготовлению качественной продукции. Участие в заключении договоров с предприятиями, организациями о проведении учебной (производственной) практики и осуществление контроля за их выполнением. Подготовка обучающихся к выполнению квалифицированных работ и сдаче квалификационных экзаменов.

Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.; супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, рассольников; блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы. Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов.Знание рецептуры, технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки.; виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий. Навыки пользованием сборниками рецептур на приготовление блюд и кулинарных изделий; правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов.

Ведение процесса изготовления оригинальных, фигурных, тортов, рулетов, пирожных, печенья, кексов по специально разработанным фирменным рецептурам. Изготовление отдельных выпеченных и отделочных полуфабрикатов. Подготовка и проверка качества сырья, начинок, отделочных полуфабрикатов. Формовка тестовых заготовок, художественная отделка сложных видов изделий.

Технология приготовления пищи и организация работы предприятий общественного питания, Техник -технолог предприятий общественного питания.

повар-кондитер, повар 4 разряда, кондитер 4 разряда