Разработка нового меню, введение сезонных блюд. подбор персонала и обучение повар. Котроль стабильной работы кухни, ведение чек листов и бланков списания. Контроль качества продуктов, товарного соседства, маркировка п/ф. Снятие и разбор ревизии.

Контроль работы кухни ресторана, отдачи и приготовления блюд по ттк и вкусовым качествам. Распределение и управление линейным персоналом кухни. Обучение персонала по работе с продуктами, правильным приготовлением блюд и обучение по техники безопасности. Контроль составления заявок на закуп продуктов и кухонного инвентаря, проверка качества поставляемой продукции. Контроль в заполнение бумаг (лайн чеки, журнал мониторинга оборудования, график работы поваров) Соблюдение соседнего товарства в холодильных камерах и холодильниках, непосредственно находящихся на кухни. Снятие ежемесячной ревизии. Посещение мастер классов и тренингов по кулинарии и ресторанного дела. Работа с шеф поварами из Москвы, обучение новым навыкам и секретам кулинарного искусства, развитие своих интересов и умений. Шеф повар это Лидер у своей команды, который всегда подскажет и обучит новому и интересному.

Управления кухней, соблюдение приготовления блюд по калькуляциям, отдача блюд по одному стандарту. Соблюдение санитарных норм и соседнего товарства, контроль стоп листа и листа продаж. Проведение инвентаризации, прием закупа и проверка поставляемой продукции.

- знание вкусовых качеств блюд; - знание европейской, русской, итальянской кухонь; - знание составления калькуляционных карт; - знание правил хранения продуктов; - навыки открытия кухни с нуля; - знание технологического оборудования; - навыки подбора и обучения персонала; - навыки приготовления различных блюд; - умение оформлять блюда; - знание товарного соседства продуктов; - знание санитарных норм.

Работа с шеф-поварами из г. Киев и г. Москва. Ознакомление с новыми технологиями приготовления и оформления блюд. Открытие ресторанного комплекса с нуля. Работа с приготовлением блюд по технологии Сувид, Строгий контроль за отдачей блюд. Обучение нового персонала кухни, контроль за работой кухни, Соблюдение время отдачи блюд и вкусовых качеств. Прием закупа, проверка продуктов на качество. Знание снятия переучета продуктов кухни и кухонного инвентаря. Приготовление фуршетов и банкетов. Знания в выездных банкетов, составление меню на выездные мероприятия. Контроль за дисциплиной работников кухни и чистотой рабочих мест.

Приготовление блюд европейской и чешской кухни. Познания приготовления новых блюд, Знания в приготовлении мясных и рыбных заготовок по меню ресторана. Обучения в приготовлении и раскатки пиццы, также новые познания в приготовление блюд чешской кухни.

Работа поваром универсалом, отдача и приготовление блюд европейской и итальянской кухни. Контроль за количеством заготовок и хранения продуктов. Отдача блюд строго по фотографии. Чистота рабочего места, Строгая дисциплина в работе, снятие переучета продуктов кухни. Приготовление бизнес-ланча, отдача банкетов в команде с выносом блюд в зал.

Приготовление блюд на авиарейсы, знание санитарных требований к работе. Строгий контроль за приготовлением блюда. Работа с шокерной заморозкой,

Приготовление блюд итальянской, русской и европейской кухни Работа на открытой кухни ресторана, Навыки в приготовлении блюд русской, итальянской кухни.

Приготовление блюд европейской, японской кухни. Познание в работе поваром универсалом, приготовление блюд холодного, горячего цеха. Навыки в приготовлении блюд японской кухни. Обучение в переучете продуктов, санитарных норм и хранение продуктов и п/ф

Приобретение первоначальных навыков кулинарного искусства. Обучение в приготовлении блюд по меню ресторана. Приготовление мясных, рыбных п/ф, заготовок по меню ресторана. Отдача банкетов в команде,

Пищевой, Технолог пищевого производства