Организация работы кухни с нуля, оформление заявок на закупку продуктов питания, контроль качества получаемых продуктов, составление технологических и калькуляционных карточек, проведение инвентаризации, разработка и внедрение новых блюд в меню, непосредственно приготовление блюд, контроль качества приготовления блюд (холодных и горячих закусок, салатов, супов, основных блюд и выпечки), организация подачи готовых блюд, организация органичной и слаженной работы коллектива.

В подчинении находилось 50 человек. Внедрение и поддержка всех процессов кухни. Ведение и обновление меню. Разработка тех. карточек. Контроль качества поставляемой продукции и готовых блюд. Обучение персонала стандартам компании и контроль их соблюдения. Проведение инвентаризации, контроль списания. Контроль работы персонала, решение административных и хозяйственных вопросов, связанных с производственным процессом. Контроль работы технологического оборудования.

В подчинении находилось 35 человек. Внедрение и поддержка всех процессов кухни. Ведение и обновление меню. Разработка тех. карточек. Контроль качества поставляемой продукции и готовых блюд. Обучение персонала стандартам компании и контроль их соблюдения. Проведение инвентаризации, контроль списания. Контроль работы персонала, решение административных и хозяйственных вопросов, связанных с производственным процессом. Контроль работы технологического оборудования. Проведение кофе-брейков, фуршетов, банкетов до 400 человек, а так же разработка комплексных обедов.

Организация работы кухни с нуля, оформление заявок на закупку продуктов питания, контроль качества получаемых продуктов, составление калькуляционных карточек, проведение инвентаризации, разработка и внедрение новых блюд в меню, непосредственно приготовление блюд, контроль качества приготовления блюд (холодных и горячих закусок, салатов, супов, основных блюд и выпечки), организация подачи готовых блюд, организация органичной и слаженной работы коллектива.

Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. Проводит бракераж готовой пищи.

Организация бесперебойной работы кухни‚ обучение‚ организация и оптимизация работы персонала. Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд‚ работа с технологическими картами. Контроль качества приготовленных блюд.

Гото­вить широкий ассортимент основных горячих блюд, с соблюдением технологических требований к блюдам и каче­ства готовой продукции и с учетом особенностей питания.Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивая их своевременное получение со склада, контролируя сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

Выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд, а также самостоятельное приготовление блюд, требующих простой кулинарной обработки. Комплектация и подготовка блюд к подачи.

общепит, «Технология и организация продукции на предприятиях питания»

повар-кулинар