Организация работы кухни , сезонное обновление меню ,

Полное обновление меню, обновление и организация команды на кухне , разработка сезонных блюд

- организация работы трех заведений - ввод новых блюд в меню раз в неделю - набор команды и обучение - калькуляция - работа с поставщиками

– организация технологического производства на кухне; – разработка, составление меню, ввод новых блюд; – калькуляция блюд; – осуществление контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; – составление штатного расписания; – контроль правильной эксплуатации оборудования; – набор и обучение персонала; – предоставление ежемесячной отчетности по инвентаризации продуктов; – работа с поставщиками – составление и оптимизация продуктовой матрицы, отслеживание динамики закупок; – контроль качества продуктов;

– контроль качества; – организация работы кухни; – заказ и контроль продуктов; – обучение персонала; – составление штатного расписания; – контроль правильной эксплуатации оборудования;

– контроль качества; – организация работы кухни; – заказ и контроль продуктов; – обучение персонала; – составление штатного расписания; – контроль правильной эксплуатации оборудования; – калькуляция блюд; – ввод новых блюд;

– приготовление блюд, согласно калькуляционным картам; – правильная эксплуатация оборудования; – соблюдение всех санитарных норм;