В роли Директора F&B (Food & Beverage) нес полную ответственность за операционные и финансовые показатели всех точек питания отеля. Функционал включал стратегическое планирование меню, управление P&L, подбор и развитие команд, а также проектный менеджмент (от дизайн-проекта до запуска ресторана "под ключ").» 1. Ресторан «Кедр» : · Провел антикризисное кадровое управление: в сжатые сроки закрыл кадровые разрывы, укомплектовал штат и стабилизировал операционные процессы. · Перезапустил сервис завтраков (a la carte) : внедрил новые форматы блюд, благодаря чему выручка на завтраках выросла в 2 раза. · Провел реинжиниринг основного меню (смена блюд, актуализация себестоимости и ценообразования), что привело к заметному росту общей выручки ресторана. · Масштабировал направление доставки (через агрегаторы), значительно увеличив долю этого канала в общем доходе. · Успешная организация масштабных мероприятий: провел Новогоднюю ночь с полной загрузкой зала, обеспечив чистую прибыль вечера в размере 350 000 рублей. 2. Ресторан «Око» (проект «с нуля»): · Осуществил полный цикл запуска нового проекта: от разработки концепции и дизайн-проекта до авторского надзора за стройкой и оснащением. · Сформировал команду ресторана «с нуля» (подбор, обучение, запуск). · Разработал и реализовал стратегию маркетинга и открытия, благодаря чему проект с первого месяца вышел на плановые финансовые показатели. · Провел серию успешных предновогодних корпоративных мероприятий с высокой маржинальностью. · Обеспечил интеграцию ресторана в гастрономическую карту города, добившись узнаваемости и статуса премиальной площадки за короткий срок.

Набор и обучение команды Разработка и соблюдение стандартов обслуживания Ежедневный контроль знания меню, техник продаж и т.д. Создание меню и дегустации новых блюд с шеф поваром ресторана для обновления с учетом потребительского спроса. Анализ клиентов конкурентов, выработка методов продвижения предприятия и повышение лояльности гостей.

Набор, обучение, адаптация персонала. Введение нового подразделения в орг структуру. Запуск летней веранды. Операционный контроль заведения. Составления PnL отчетов. Анализ ежедневных кассовых, марочных и abc отчетов. Взаимодействие и ведение переговоров с инстанциями разного уровня. Реализация идеи касаемых маркетинга и организаций тематических вечеринок от «А» до «Я». Введение регламентов и стандартов в компанию. Отчетность перед владельцем заведения. Оптимизация контролируемых статей расхода.

Непосредственное участие в открытии (запуска) ресторана. Набор, формирование и обучение команды. Завоевание лояльности гостей. Внедрение системности. Составление графиков и табелирование персонала. Контроль за всеми участками ресторана. Контроль за соблюдением стандартов сервиса. Обучение, аттестация персонала. Работа с гостями. Анализ конкурентов

Набор и обучение команды (сотрудники зала) Разработка и внедрение стандартов Операционный контроль смены Ежедневное ведение деятельности административного характера (заполнение графиков, табелей и т.д.) Мониторинг конкурентов, анализ карты бара и кухни Контроль расходной части ФОТ и хоз.средств Организация мероприятий первых лиц республики

Встреча гостей. Обучение персонала. Составление графиков

Встреча гостей, приём заказа, сервировка, расчёт. Поддержание чистоты и порядка в ресторане