* Контроль Food Cost (удержание себестоимости в пределах 28%)

* Оптимизация Labor Cost (управление расходами на оплату труда)

* Управление ФОТ (формирование штатного расписания и бюджетирование)

* Управление производством (руководство крупными кросс-функциональными командами до 50+ человек)

* Коэффициент трудоемкости процессов (расчет графиков выходов на основе загрузки цехов)

* Организация стартапов (Start-up) (запуск и реконцепт масштабных ресторанных объектов с нуля)

Проектирование кухонных зон

вывод кухонь на автономную и бесперебойную работу в тайминге

АВС-анализ продаж

регулярная корректировка и оптимизация матрицы меню

Разработка ТТК

выверка технико-технологических карт, расчет отходов и зачистки сырья

HACCP

внедрение и сквозной контроль международной системы безопасности

Контроль стандартов СанПиН

обеспечение поточности, товарного соседства и прохождения проверок без штрафов

прямые переговоры с пулом поставщиков, оптимизация продуктовой затарки складов

Проведение тендеров

Fine Dining

управление кухней в премиальном сегменте высокой гастрономии

Итальянская кухня

Французская кухня

классическая лионская школа

Скандинавская кухня

Паназиатская кухня

Русская кухня

iiko

StoreHouse

R-Keeper

MS Excel