Резюме Бренд-шеф / Executive Chef

Бренд-шеф / Executive Chef

350 000 ₽ на руки

Специализации:

Генеральный директор, исполнительный директор (CEO)
Коммерческий директор (CCO)

Тип занятости: полная занятость

Опыт работы 17 лет 3 месяца

Навыки

Уровни владения навыками

Продвинутый уровень

* Контроль Food Cost (удержание себестоимости в пределах 28%)

* Оптимизация Labor Cost (управление расходами на оплату труда)

* Управление ФОТ (формирование штатного расписания и бюджетирование)

* Управление производством (руководство крупными кросс-функциональными командами до 50+ человек)

* Коэффициент трудоемкости процессов (расчет графиков выходов на основе загрузки цехов)

* Организация стартапов (Start-up) (запуск и реконцепт масштабных ресторанных объектов с нуля)

Проектирование кухонных зон

вывод кухонь на автономную и бесперебойную работу в тайминге

АВС-анализ продаж

регулярная корректировка и оптимизация матрицы меню

Разработка ТТК

выверка технико-технологических карт, расчет отходов и зачистки сырья

HACCP

внедрение и сквозной контроль международной системы безопасности

Контроль стандартов СанПиН

обеспечение поточности, товарного соседства и прохождения проверок без штрафов

прямые переговоры с пулом поставщиков, оптимизация продуктовой затарки складов

Проведение тендеров

Fine Dining

управление кухней в премиальном сегменте высокой гастрономии

Итальянская кухня

Французская кухня

классическая лионская школа

Скандинавская кухня

Паназиатская кухня

Русская кухня

iiko

StoreHouse

R-Keeper

MS Excel

Опыт вождения

Имеется собственный автомобиль

Права категории A, B, C

Образование

Высшее образование

Знание языков

Гражданство, время в пути до работы

Гражданство: Россия

Разрешение на работу: Россия

Желательное время в пути до работы: Не имеет значения

Больше информации по резюме будет доступно после регистрации