Проведение мастер классов для персонала, применении новых техник гастрономии(слежу за трендом). * Знание кухонь мира : Европейская, Итальянская, Япония, Паназия, Авторская кухня. * Знание вкусовых качеств блюд. * Знание правил сроков хранения продуктов и полуфабрикатов. * Составление технологий и калькуляций любых блюд. * Организация работы на кухне. * Разработка нового меню. * Знание различных технологического оборудования, условия его эксплуатации, принцип работы и технические характеристики * Подбор кадров. * Учет рабочего времени работников; * Графики работ, расстановка работников производства; * Брокераж и аудит. * Контроль выпускаемой продукции, нормами закладки сырья и соблюдением работниками;сан.требований. * Имеется команда.

Составление технологий и калькуляций любых блюд. * Организация работы на кухне. * Разработка нового меню. * Знание различных технологического оборудования, условия его эксплуатации, принцип работы и технические характеристики * Подбор кадров. * Учет рабочего времени работников; * Графики работ, расстановка работников производства; * Брокераж и аудит. * Контроль выпускаемой продукции, нормами закладки сырья и соблюдением работниками;сан.требований.

Составление технологий и калькуляций любых блюд. * Организация работы на кухне. * Разработка нового меню. * Знание различных технологического оборудования, условия его эксплуатации, принцип работы и технические характеристики * Подбор кадров. * Учет рабочего времени работников; * Графики работ, расстановка работников производства; * Брокераж и аудит. * Контроль выпускаемой продукции, нормами закладки сырья и соблюдением работниками;сан.требований.

Составление технологий и калькуляций любых блюд. * Организация работы на кухне. * Разработка нового меню. * Знание различных технологического оборудования, условия его эксплуатации, принцип работы и технические характеристики * Подбор кадров. * Учет рабочего времени работников; * Графики работ, расстановка работников производства; * Брокераж и аудит. * Контроль выпускаемой продукции, нормами закладки сырья и соблюдением работниками;сан.требований.

Missato Ресторан собственности Управления делами Президента РФ г.Москва

Next Door- ресторан Аркадия Новикова * Проведение мастер классов для персонала, применении новых техник гастрономии(слежу за трендом). * Знание кухонь мира : Европейская, Итальянская, Япония, Паназия, Авторская кухня. * Знание вкусовых качеств блюд. * Знание правил сроков хранения продуктов и полуфабрикатов. * Составление технологий и калькуляций любых блюд. * Организация работы на кухне. * Разработка нового меню. * Знание различных технологического оборудования, условия его эксплуатации, принцип работы и технические характеристики * Подбор кадров. * Учет рабочего времени работников; * Графики работ, расстановка работников производства; * Брокераж и аудит. * Контроль выпускаемой продукции, нормами закладки сырья и соблюдением работниками;сан.требований. * Имеется команда.

* Проведение мастер классов для персонала, применении новых техник гастрономии(слежу за трендом). * Знание кухонь мира : Европейская, Итальянская, Япония, Паназия, Авторская кухня. * Знание вкусовых качеств блюд. * Знание правил сроков хранения продуктов и полуфабрикатов. * Составление технологий и калькуляций любых блюд. * Организация работы на кухне. * Разработка нового меню. * Знание различных технологического оборудования, условия его эксплуатации, принцип работы и технические характеристики * Подбор кадров. * Учет рабочего времени работников; * Графики работ, расстановка работников производства; * Брокераж и аудит. * Контроль выпускаемой продукции, нормами закладки сырья и соблюдением работниками;сан.требований. * Имеется команда.