Разработка концепции и технологии кухни, закупка и расстановка оборудования и кухонной мебели, формирование меню и сезонных предложений. Непосредственное участие в приготовлении пищи

Авторская Вегетарианская, Индийская, Русская, Итальянская кухни. Сезонная, проектная и постоянная работа в ресторане на 80 посадочных мест, успешная разработка и внедрение меню, сезонных предложений; разработка и расчёт банкетного меню. Опыт в подготовке и отдаче банкетов на 100 человек. Упорядочивание системы взаимодействия кухня-зал, приведение в порядок внутренней документации кухни, написание и расчет ТТК, работа с поставщиками. Инвентаризации, найм и обучение персонала кухни, увольнение сотрудников. - Контроль за соблюдением санитарных норм работниками - Контроль качества готовой продукции или изделия - Контроль и облюдение технологических процессов

Сезонная работа. Разработка и дополнение текущего меню; разработка, проработка и внедрение летнего меню, сезонных предложений; внедрение смузи бара, карты безалкогольных и кофейных коктейлей; работа с поставщиками, работа с обратной связью гостей ресторана. Формирование кулинарной концепции заведения. Непосредственное приготовление пищи и работа на раздаче

Разработка и контроль технологии приготовления сыроедных хлебцев, халвы и шоколада из кэроба. Работа с маркетплейсами. Заказ и приём необходимого для работы сырья. Работа с отзывами клиентов.

Сезонная работа в летний период. Непосредственное участие в постройке ресторана и в частности кухни, планирование помещений и т.п. Разработка и внедрение меню, сезонных предложений, составление ТТК и выполнение функционала калькулятора-технолога, работа с бухгалтерией, работа с себестоимостью и фудкостом(средний показатель был в районе 16!), работа с поставщиками позволила снизить затраты на закупку почти на 30%, проведение инвентаризации и снятия остатков, найм и увольнение сотрудников, ведение необходимых производственных журналов, составление графиков смен поваров, планирование генеральных уборок

Основные направления деятельности: производство тофу/копчёного тофу; паштетов из тофу в ассортименте, доставка(дарк китчен) готовых блюд через интернет агрегатор; кейтеринг. Выход на Маркетплейсы со своим продуктом. Рассчёт ТТК, заведение новых в "ШефЭксперт", раздача ТЗ поварам, участие в приготовлении пищи для 500+ человек. Заказ сырья на кухню, хозяйственных товаров и расходников. Контроль качества входящего сырья и выпускаемых продуктов.

Сезонная работа. Прямые обязанности шеф-повара, дооснащение кухни, закупка и контроль поставок продуктов питания. Непосредственная готовка для гостей ресторана, проведение банкетов и фуршетов, комплексное питание и работа а-ля карт. Участие в инвентаризации

Сезонная работа. Налаживание технологии кухни, дооснащение и достройка. Набор команды и обучение поваров. Контроль закупок и поставок, участие в инвентаризации. Проработка меню с ТТК, сезонных и специальных предложений.

Открытие и запуск кухни ресторана с нуля, планировка помещений, закупка оборудования, полное оснащение инвентарём, поиск и работа с поставщиками, составление основного меню, работа с себестоимостью и фудкостом, выполнение функционала калькулятора-технолога; проектная работа.

Старт ап ресторана траттория "Трататория" в рамках команды проекта. Участие в инвентаризации и проработке блюд меню

Обязанности согласно должности, непосредственное приготовление пищи и отдача готовых блюд в зал, списание, учёт и инвентаризация.

Вегетарианская, Индийская кухня. Приготовление холодных закусок и заготовок на холодный цех; работа с чеками, оформление и отдача готовых блюд в зал; учет заготовок, своевременное списание продуктов. Проведение инвентаризации и учёта, составление заявок на продукты и приём товара.

Русская, Европейская, Грузинская, Средиземноморская кухни. Гастрономический ресторан. Приготовление пищи и отдача блюд гостям ресторана, приготовление заготовок, участие в инвентаризации. Улучшил навыки в европейской кухне и на открытом огне. Приготовление и отдача банкетов и фуршетов на 100 человек

Приготовление пищи, заготовки, инвентаризация.

Европейская, Русская, Американская, Паназиатская, Средиземноморская кухни Набор и обучение персонала кухни, разработка, рассчет и введение меню; составление заявки на продукты и приём товара по качеству; составление графика работы сотрудников, увольнение и приём на работу; обвалка отрубов туш мяса и рыбы и заготовка мясных п/ф; Приготовление пищи гостям заведения; Средиземноморская, Японская и Итальянская, Европейская - смешанная кухни.

Европейская, Русская, Американская, Паназиатская, Средиземноморская кухни Приготовление пищи гостям заведения, заказ и приём продуктов, работа с поставщиками, заготовка мясных и других полуфабрикатов, участие в инвентаризации.

Европейская, Паназиатская, Средиземноморская кухни Су-шеф, повар wok, открытие нового кафе в СПб, участие в старт-апе. Приготовление пищи, заказ и приём продуктов. Выучил индукционную плитку wok, овладел паназиатской и Средиземноморской кухнями. Помощь в открытии точки в СПб, куда и переехал потом самостоятельно

Гриль бар. Европейская, Американская, Средиземноморская кухни Приготовление и подача пищи гостям ресторана, работа на линии отдачи–оформление и подача продукции в зал, заготовка мясных и прочих полуфабрикатов, разделка мясных отрубов, составление листа закупок, приём товара, участие в инвентаризации и генеральных уборках. Улучшил навыки владения электрическим грилем, усовершенствовал умение готовить бургеры, стейки и гриль-салаты

Европейская, Русская, Американская, Паназиатская, Средиземноморская кухни Приготовление пищи гостям ресторана, заготовка мясных, рыбных и других полуфабрикатов, приём товара и заказ продукции; обслуживание банкетов, фуршетов и дегустаций до 150 человек. Улучшил навыки в средиземноморской кухне, начало экспериментов с началом молекулярной кухни: пены, муссы, соус-гели и т.п. Освоил су-вид и термомиксер

Стейк-хаус и ресторан русской кухни. Европейская, Новая Русская, Американская кухни Приготовление и подача пищи гостям ресторана, заготовка мясных и других п/ф, участие в ревизиях, обслуживание банкетов до 150 человек, заготовка банкета и отдача на 300 чел. Освоил Хоспер и Гриль, вспомнил и улучшил навыки обвалки мяса. Русская, Европейская, Американская кухни

В паре с шеф-поваром Дмитрием Лобановым ставили кухню с нуля, приготовление и подача пищи гостям ресторана, контроль качества, введение и калькуляция новых блюд в меню, заказ продуктов и при необходимости инвентаря и расходников, составление меню, обслуживание банкетов на 200 человек, контроль за соблюдением и соблюдение норм и правил СанПиН. Научился ещё лучше выстраивать личный график работы на день, составление чек-листов на производстве, ведение журналов и составление графиков работы сотрудников.

Русская, европейская кухни. Участие в старт-ап команде, повар горячего цеха. Приготовление пищи гостям ресторана, заготовка мясных, рыбных и прочих полуфабрикатов, разделка мясных отрубов, участие в инвентаризации и генеральных уборках. Лучше начал понимать расстановку поваров по процессам, зачем это вообще. Освоил глубже европейскую кухню

Русская и Европейская кухни Приготовление пищи для гостей заведения, заказ и приём продуктов, участие в инвентаризации, заготовка мясных и других полуфабрикатов.

Домашняя Русская кухня Приготовление пищи гостям ресторана и персоналу, около 100 человек, заказ и частичная закупка и приём товара, участие в инвентаризации, составление меню и сезонных предложений, обвалка туш дичи, заготовка мясных и других полуфабрикатов.

Повар мясного цеха: рубщик-обвальщик мяса, заготовщик мясных и рыбных полуфабрикатов, частичное их приготовление. Освоил мясорубку, получил навыки обвалка мяса дичи. Работа в гарниром, холодном и горячем цехах, освоил варочные котлы и жарочные поверхности, способы нарезки и теплообработки продуктов.